آرد ستاره
آردی است که از قسمت اعظم اندوسپرم و مقداری از پوسته تهیه می شود و دارای ویژگی های مذکور در استاندارد 103 سازمان ملی استاندارد ایران می باشد.این آرد بیشتر در تولید فرآورده های مانند انواع نان های حجیم- نیمه حجیم وبرخی از انواع شیرینی کاربرد دارد.
| خاکستر(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | ۰/۵۰۱-۰/۷۰۰ |
| رطوبت(حداکثر درصد وزنی) | ۱۴/۲ |
| پروتئین(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | حداقل ۱۱ |
| گلوتن مرطوب | حداقل ۲۶ |
| اسیدیته(حداکثر) | ۲/۴ |